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奶酪由牛奶发酵而成，有股酸腐味，但营养丰富，是游牧民族传统食品。与奶酪有着异曲同工之妙的当属豆腐乳，欧美人还喜欢把腐乳当果酱一样涂在面包上。传统的中国食材正渐渐打开国外市场，而迈出国门最重要的就是产品品质。传统腐乳得以出口，且数量不断增长，是企业不断改进腐乳加工设备、生产环境，适应市场需求带来的结果。

传统腐乳现代化工厂生产出口年年攀升带来无限商机

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。它虽然外观看起来不起眼，闻着有些许臭，但却富含钙和蛋白质，是一道流传了几百年的传统美食。近几年，腐乳逐渐打开国外市场，出口量也是年年攀升。

江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称，流行于香港、东南亚、北美和欧盟。其中，绍兴豆腐乳尤为知名，成为外国人眼里又一个“佐餐神器”。浙江绍兴地区特有的气候条件和传统的加工工艺造就了绍兴腐乳，其风味独特，具有不可替代^性。如果要追溯历史，绍兴豆腐乳存在至少超过260年。

据浙江绍兴出入境检验检疫局资料显示，2018年绍兴出口腐乳1233吨，金额286.1万美元，数量和金额同比分别增长11.6%和11.3%。

绍兴腐乳得以出口，是国际市场对其产品的认可，但出口量不断增长也给生产企业带来多重考验。如何保障数量上满足市场，又不影响品质，如何扩大规模的同时不过多的增加相对成本？这些问题，仅仅依赖传统的生产工艺和模式，很难适应市场需求的不断发展，腐乳生产企业必须借助现代化的食品加工机械来高效、安全生产。

据了解，绍兴地区出口的腐乳基本以“咸亨”红腐乳为主，出口红腐乳生产周期在1～2年时间，传统腐乳的手工制作相当复杂，有制坯、发酵等20多道工序。为了进一步扩大出口市场，“咸亨”腐乳从口味、包装、容量、安全标准等多方面做了改进。

咸亨公司1985年投资500万元，建成腐乳制坯机械化立体生产车间，形成年300万瓶瓶装腐乳生产能力；1992年投资500万元，进行调味料生产线技术改造，形成年产2000万瓶腐乳，调味料生产生产能力。；2000年投资5000万元，征地百亩公司易地新建，并实施年产3000万瓶中高档腐乳技改项目；2004年公司投资2000万元，在江苏泗洪县建立腐乳生产基地。

值得一提的是，作为出口食品企业，咸亨公司必须要拿到“HACCP”认证。按HACCP体系，从采购、运输、储存大豆，到制作成豆腐、发酵等环节，都要记录，并进行物理、化学和生物三个方面的危害分析，而不是等到豆腐乳做好了，再检测最终的成品。即使最终产品是合格的，但也可能会查出制作过程中的问题。

当时的咸亨公司，尽管刚迁新厂房，但由于还停留在作坊式阶段，离HACCP理念的要求还非常遥远。经过多年生产线升级、技术改造，2003年顺利通过了中国国家认证认可监督管理委员会的审核，取得了HACCP认证证书。

由此可见，食品企业现代化程度越高，越容易受到高端市场的青睐。传统腐乳产业，也正是遵循了这一市场需求变化，升级改造生产设备，建设现代化食品加工工厂，才得以不断扩大。